Помидоры, огурцы, болгарский перец промыть. Огурцы очистить от кожицы, у болгарского перца срезать плодоножку и удалить сердцевину, лук очистить. Нарезать овощи кружочками. Зелень кинзы, базилика, петрушки промыть и мелко нарезать. В салатник уложить овощи рядами так, чтобы чередовались помидоры, огурцы, болгарский перец, посыпать солью, молотым перцем, сверху положить лук, полить салат уксусом, а затем посыпать зеленью.

На 100 г помидоров: 100 г огурцов, 50 г болгарского перца, 50 г репчатого лука; соль, перец, уксус, зелень кинзы, базилика, петрушки по вкусу.

Стебли черемши перебрать, хорошо промыть, ошпарить кипятком, откинуть на сито, после чего положить в подсоленную кипящую воду и припустить. Готовые стебли откинуть на сито и охладить, затем положить в салатник, посыпать солью и полить уксусом.

На 200 г черемши: соль, уксус по вкусу.

В пропущенную через мясорубку вареную красную фасоль добавить толченое ядро грецких орехов, мелконарезанный репчатый лук, соль, перец и полить отваром, оставшимся после варки фасоли (50 г). Все это хорошо перемешать, после чего посыпать зеленью петрушки и кинзы.

На 80 г красной фасоли: 25 г репчатого лука, 25 г ядра грецких орехов; соль, перец, зелень петрушки и кинзы по вкусу.

Чечевицу перебрать, промыть и варить почти до готовности, затем посолить, добавить обжаренный мелконарезанный лук, толченое ядро грецких орехов, промытую курагу и варить в течение 10–15 минут.

Подать мшош на блюде. Посыпать черным перцем и зеленью петрушки. Это блюдо можно подать и в горячем виде.

На 80 г чечевицы: 20 г подсолнечного масла, 25 г репчатого лука, 10 г кураги, 15 г ядра грецких орехов; соль, перец, зелень петрушки по вкусу.

Сваренный из говядины бульон процедить, а мясо разрезать на куски. Айву, не очищая от кожицы, нарезать кусочками и сварить отдельно с сахаром. В горячий процеженный бульон положить мелконарезанный и обжаренный репчатый лук, сваренную айву вместе с соком, куски мяса, крупнонарезанный картофель, соль, перец и варить суп до полной готовности картофеля.

Подать суп, посыпав зеленью петрушки.

На 125 г говядины: 25 г репчатого лука, 10 г топленого масла, 100 г картофеля, 100 г айвы, 3 г сахара; соль, перец, зелень петрушки по вкусу.

Крупную белую фасоль перебрать, промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить до готовности. Откинуть фасоль на дуршлаг, а затем пропустить через мясорубку, вновь соединить с отваром и посолить.

Добавить в суп мелконарезанный и обжаренный репчатый лук, поджаренную муку, разведенную отваром, и на небольшом огне, помешивая, довести суп до кипения.

Подать суп-пюре, посыпав красным перцем и зеленью петрушки.

На 50 г белой фасоли: 25 г репчатого лука, 15 г топленого масла, 4 г муки; соль, красный перец, зелень петрушки по вкусу.

Фото: diabet.biz

Перебранный и промытый кизил залить горячей водой, сварить, после чего отвар процедить, а кизил протереть через сито и вновь соединить с отваром. Добавить в суп поджаренную на масле муку, разведенную отваром, сахар, соль, тщательно размешать и дать закипеть.

На 150 г кизила: 8 г муки, 15 г топленого масла, 15 г сахара; соль по вкусу.

Перебранную и промытую курагу залить горячей водой и варить в течение 20–25 минут.

В готовую курагу добавить сахар, мелконарезанный, обжаренный репчатый лук и дать супу закипеть.

Подать анушапур горячим.

На 50 г кураги: 25 г репчатого лука, 20 г топленого масла, 25 г сахара.

Фото: milaclub.com

Кастрюлю смазать сливочным маслом. На дно кастрюли положить лаваш, а на него обработанную, посыпанную солью, перцем и нарезанную на порционные куски форель. Если рыбы мелкая, ее кладут целиком. Сверху рыбу покрыть слоем зелени эстрагона (тархуна) и кинзы и покрыть лавашем. Кастрюлю плотно закрыть крышкой и тушить рыбу на небольшом огне.

Подать форель (ишхан) завернутой в кусок лаваша.

На 150 г форели: 250 г лаваша, 80 г зелени эстрагона (тархуна) и кинзы, 35 г сливочного масла; соль, перец по вкусу.

Форель очистить, выпотрошить и промыть. Мякоть рыбы нарезать на куски и пропустить два раза через мясорубку. Добавить в измельченную рыбу яйцо, толченый мускатный орех, черный и душистый перец, чеснок, соль и тщательно перемешать. Из приготовленного фарша сформировать шарики величиной с куриное яйцо. Подготовленные шарики отварить в горячей воде. Отдельно приготовить томатную подливку, для приготовления которой нужно мелко нарезать репчатый лук, слегка обжарить его на топленом масле. После положить в него томат-пюре, а затем поджаренную муку (мука должна быть темно-коричневая) и обжаривать еще некоторое время.

Подать шарики на блюде, полив томатной подливкой и посыпав эстрагоном.

На 200 г форели: ¼ яйца, 50 г томатной подливки, 3 г соли, 0,02 г душистого перца, 0,5 г мускатного ореха, 0,02 черного перца, 1 г чеснока, 2 г эстрагона.

Рыбу очистить, выпотрошить, нарезать на порционные куски, посыпать солью и перцем и обжарить с обеих сторон на подсолнечном масле.

При подаче посыпать зеленью эстрагона и кинзы. На гарнир подать жареный картофель, нарезанный ломтиками.

На 150 г когака: 20 г подсолнечного масла, 200 г картофеля; соль, перец, зелень эстрагона и кинзы по вкусу.

Фото: ricettes.ru

Очищенную рыбу выпотрошить, не разрезая брюшка, через отверстие, образовавшееся после удаления жабр, а затем промыть и посолить. Рыбу наполнить отваренным рисом, заправленным маслом, изюмом и имбирем. Подготовленную рыбу свернуть кольцом, продев хвостовой плавник в отверстие в нижней челюсти, после чего положить на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень и запечь в духовом шкафу.

Подать форель на блюде, украсив веточками зелени петрушки.

На 250 г форели: 20 г риса, 20 г масла, 15 г изюма, 0,25 г имбиря; соль, зелень петрушки по вкусу.

Дно кастрюли смазать сливочным маслом, положить в нее рядами подготовленную форель, сверху смазать рыбу сливочным маслом и посыпать листьями эстрагона. Кастрюлю плотно закрыть крышкой и на небольшом огне припускать рыбу в течение 18–20 минут.

Подать форель горячей.

На 200 г форели: 35 г сливочного масла, 80 г эстрагона; соль по вкусу.

Мякоть баранины разрезать на небольшие кусочки, после чего пропустить через мясорубку.
В измельченную массу добавить полуотваренный рис, мелконарезанный репчатый лук, соль, перец, зелень кинзы, мяты, базилика, чабреца. После этого фарш тщательно перемешать.
Свежие виноградные листья положить в кипяток на 2–3 минуты (кипятить их нельзя, чтобы они не сварились), после чего удалить стебли. Взять подготовленных 1–2 виноградных листа, положить на них приготовленный мясной фарш и завернуть в виде конверта.
В кастрюлю положить рубленые кости, оставшиеся после отделения от них мякоти, и виноградные листья. Сверху уложить рядами подготовленную толму, влить немного бульона или воды и плотно прикрыть опрокинутой тарелкой. Кастрюлю закрыть крышкой и на слабом огне довести толму до готовности.
Подать толму политой соком, который образовался при тушении. Мацун с измельченным чесноком или с сахаром и корицей подать отдельно.

На 100 г баранины: 100 г виноградных листьев, 5 г риса, 20 г репчатого лука, 50 г мацуна, 2 г чеснока или 1 корицы, 10 г сахара; соль, перец, зелень чабреца, мяты, кинзы, базилика по вкусу.

Мякоть баранины нарезать кубиками, обжарить на масле и смешать с обжаренным мелконарезанным репчатым луком, томатом-пюре, солью, перцем. В посуду с мясом влить немного бульона, сваренного из костей, и тушить на слабом огне. За 10–15 минут до готовности баранины добавить поджаренную муку, разведенную бульоном.

Подать баранину, посыпав зеленью петрушки; отдельно подать маринованные огурцы.

На 150 г баранины: 20 г масла топленого, 125 г репчатого лука, 15 г томата-пюре, 5 г муки, 50 г маринованных огурцов; соль, перец, зелень петрушки по вкусу.

Разрезанную на куски баранину обжарить в кастрюле на масле, а затем добавить горячую воду в таком количестве, чтобы она только покрыла мясо. Посуду закрыть крышкой и тушить мясо на слабом огне. После этого положить обжаренный мелконарезанный репчатый лук, нарезанный ломтиками картофель, соль, перец и тушить продукты до готовности.

Подать баранину, посыпав зеленью петрушки.

На 150 г баранины: 25 г репчатого лука, 20 г топленого масла, 150 г картофеля; соль, перец, зелень петрушки по вкусу.

Приготовить фарш, как описано в рецепте «Толма в виноградных листьях». Из костей, оставшихся после отделения мякоти баранины, сварить бульон и процедить его.

Баклажаны промыть в холодной воде, срезать плодоножку и надрезать вдоль, после чего при помощи ложки или ножа удалить семена. Помидоры промыть, надрезать на три четверти верхнюю часть (кружочком) и осторожно удалить семена, у перца удалить стебель и семена. Подготовленные овощи наполнить фаршем и уложить рядами в кастрюлю: сначала баклажаны, затем перец и сверху помидоры. В промежутки между ними положить ломтики очищенной айвы и яблок, добавить мелконарезанный репчатый лук, влить немного бульона и прикрыть опрокинутой тарелкой. При приготовлении этого блюда можно также наполнить фаршем яблоки и айву. Кастрюлю закрыть крышкой и на небольшом огне довести до готовности.

Подать толму политой соком, который образовался при ее тушении.

На 100 г баранины: 100 г баклажанов, 100 г помидоров, 100 г перца, 4 г риса, 20 г репчатого лука, 10 г топленого масла, 30 г айвы, 30 г яблок; соль, перец, зелень чабреца, базилика, кинзы, эстрагона.

Фото: japovarenok.ru

Мякоть баранины разрезать на кусочки и вместе с репчатым луком пропустить два раза через мясорубку, добавить предварительно замоченный сушеный кизил без косточек (ахта), яйцо, соль, перец и хорошо перемешать.

Из подготовленного фарша сформировать шарики величиной с грецкий орех и обжарить их на масле.

Подать сюникский кололак с отваренным картофелем, политым маслом; украсить веточками петрушки.

На 150 г баранины: 15 г репчатого лука, 200 г картофеля, ¼ яйца, 15 г топленого масла, 10 г сушеного кизила; соль, перец, зелень петрушки по вкусу.

Фото: vkusninka.com

Рис сварить до полуготовности, добавить перебранный и промытый изюм, очищенный от кожицы миндаль, курагу, топленое масло, толченую гвоздику, корицу и перемешать.

Полученным фаршем наполнить подготовленную тушку индейку и зашить белыми нитками.

Фаршированную индейку положить на смазанный маслом противень, сбрызнуть маслом, полить горячей водой и жарить в духовом шкафу до готовности, периодически поливая образовавшимся соком. Готовую индейку разрубить на куски, положить на блюдо, вокруг уложить фарш, полить соком и украсить зеленью петрушки.

Таким же способом можно приготовить курицу.

На индейку весом 2000 г: 100 г риса, 50 г очищенного миндаля, 50 г кураги, 30 г изюма, 100 г топленого масла, по 0,5 г гвоздики и корицы; соль, зелень петрушки по вкусу.

Подготовленную тушку курицы отварить. После варки отделить кости и разрезать курицу на куски. В кипящий куриный бульон засыпать заранее замоченную крупную пшеничную крупу, добавить куски курицы и продолжать варку на небольшом огне. Как только каша загустеет, периодически взбивать ее веселкой и продолжать варить до тех пор, пока продукты не превратятся в однородную тягучую массу, после чего посолить и перемешать.

Арису подать на блюде. Отдельно подать обжаренный с маслом репчатый лук или корицу и топленое масло.

Это блюдо можно приготовить также из индейки.

На 125 г курицы: 70 г пшеничной крупы, 50 г топленого масла, 30 г репчатого лука или 0,5 корицы; соль по вкусу.

Фото: dadaeda.ru

Подготовленную тушку курицы отварить и разрезать на куски, бульон процедить. Куски курицы положить в кастрюлю, добавить обжаренный мелконарезанный репчатый лук, промытую бамию, лимонный сок, соль, лук, перец, разрезанные пополам помидоры, закрыть крышкой и на небольшом огне тушить до готовности. Курицу можно обработать и тушить, не разрезая на куски.

Подать курицу, посыпав зеленью петрушки.

На 125 г курицы: 25 г репчатого лука, 20 г топленого масла, 100 г бамии, 200 г помидоров, 15 г лимона; соль, перец, зелень петрушки по вкусу.

Фото: 1000.menu

Подготовленную тушку курицы обжарить, разрезать на куски, положить в кастрюлю с маслом, добавить тушеные стручки фасоли, обжаренный мелконарезанный репчатый лук, залить взбитыми яйцами и поставить в духовой шкаф примерно на 5 минут.

Подать борани политым растопленным сливочным маслом и посыпанным зеленью петрушки.

На 150 г курицы: 25 г репчатого лука, 200 г стручков фасоли, 15 г топленого масла, 25 г сливочного масла, 1 яйцо; соль, зелень петрушки по вкусу.

Фото: moyugolok.livejournal.com

Подготовленных цыплят отварить, разрезать пополам, распластать, посолить, обвалять в муке, а затем смочить в яйце, обвалять в сухарях и поджарить на масле с обеих сторон.

Подать цыплят на блюде политыми растопленным сливочным маслом, вокруг цыплят уложить маринованные овощи и украсить веточками зелени петрушки.

На 150 г цыплят: 15 г сухарей, 3 г муки, 20 г топленого масла, 15 г сливочного масла, 80 г маринованных овощей разных; соль, зелень петрушки по вкусу.

Свекольную ботву перебрать, промыть, разрезать на части, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, а затем переложить в кастрюлю, добавить мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук и перемешать.

Подать борани в горячем виде; отдельно подать мацун с толченым чесноком.

На 250 г свекольной ботвы: 25 г репчатого лука, 20 г топленого масла, 80 г мацуна; соль, чеснок по вкусу.

Тыкву, очищенную от кожуры и семян, нарезать кусками, положить в кастрюлю, залить горячим молоком, добавить соль, сахар, рис, сваренный до полуготовности, масло и перемешать. Кастрюлю закрыть крышкой и варить тыкву до готовности. Подать кашу из тыквы горячей или холодной.

На 150 г тыквы: 20 г риса, 70 г молока, 6 г сахара, 15 г топленого масла; соль по вкусу.

Очищенные баклажаны нарезать кружочками, посолить, дать им полежать 10–15 минут, после чего отжать и промыть. Подготовленные баклажаны положить в кастрюлю, влить растительное масло, добавить очищенный и нарезанный кубиками картофель, болгарский перец, мелконарезанный репчатый лук, очищенные от жилок и нарезанные стручки зеленой фасоли, помидоры, нарезанные кубиками, крупнонарезанную зелень и посолить. После этого уложить в такой же последовательности второй ряд овощей и зелени, полить маслом, налить немного воды, овощи прикрыть опрокинутой тарелкой, кастрюлю закрыть крышкой и на слабом огне довести продукты до готовности.

На 100 г баклажанов: 100 г картофеля, 25 г репчатого лука, 20 г растительного масла, 25 г болгарского перца, 40 г стручковой зеленой фасоли, 50 г помидоров, 5 г соли; зелень разная по вкусу.

Фото: povarenok.ru

Нарезанные соломкой, сваренные и охлажденные стручки фасоли положить в салатник, посыпать солью, перцем, толченым ядром грецких орехов, мелконарезанной зеленью петрушки, полить уксусом и перемешать.

На 200 г стручков фасоли: 25 г ядра грецких орехов; соль, перец, уксус, зелень петрушки по вкусу.

Фото: eda.ru

Спаржу осторожно очистить от кожицы, следя за тем, чтобы не повредить головки, затем промыть, уложить головками в одну сторону, связать в пучки и варить в течение 20–25 минут. После этого откинуть на сито, охладить и разрезать поперек на части.

Для приготовления ореховой подливки толченое ядро грецких орехов положить в кастрюлю, добавить мелконарезанную зелень петрушки, соль, перец, 30–50 г горячей воды, уксус, довести два раза до кипения, а затем охладить.

Подать вареную спаржу политой ореховой подливкой.

На 250 г спаржи: 20 г ядра грецких орехов, 15 г растительного масла; соль, перец, уксус, зелень петрушки по вкусу.

Помидоры ошпарить кипятком, снять с них кожицу, разрезать пополам, чайной ложкой удалить семена, а затем нарезать кусочками, слегка обжарить на сковороде с маслом, посолить и залить взбитыми яйцами, после чего поставить в духовой шкаф на 5–10 минут.

Подать яичницу с помидорами посыпанной перцем.

На 2 яйца: 200 г помидоров, 50 г топленого масла; соль, перец по вкусу.

Приготовить откидной плав. Сушеные фрукты перебрать, промыть в горячей воде, положить на сковороду с разогретым маслом, добавить сахар, гвоздику, закрыть крышкой и слегка обжарить на небольшом огне.

Подать плав на блюде, полив маслом вместе с обжаренными сушеными фруктами и посыпав корицей. Фрукты можно подать отдельно.

На 80 г риса: 35 г топленого масла, 20 г кураги, 20 г изюма, 20 г чернослива, 3 г сахара, 3 штуки гвоздики, 0,5 г корицы.

В широкую посуду всыпать горкой просеянную пшеничную муку, сделать в ней углубление, добавить соль, яйца, немного воды (80 г) и замесить крутое тесто. После этого тесто раскатать слоем толщиной 0,25 см, нарезать полосками, а затем разрезать на небольшие кусочки квадратной формы.

Кусочки теста опустить в кипящую подсоленную воду и варить их до тех пор, пока они не всплывут на поверхность.

Шумовкой вынуть бораки из воды, переложить на блюдо и залить растопленным сливочным маслом или сметаной.

Подать бораки горячим, мацун с измельченным чесноком подать отдельно.

На 100 г муки: ¼ яйца, 25 г сливочного масла или 50 г сметаны, 100 г мацуна; соль, чеснок по вкусу.

Рис, сваренный до полуготовности, смешать с чечевицей, также отваренной до полуготовности.

Желтую сливу (албухару) перебрать, промыть и обжарить на масле.

В широкой кастрюле растопить масло (50 % по рецепту), засыпать подготовленный рис, смешанный с чечевицей, полить растопленным маслом и на небольшом огне довести плав до готовности. Подать плав на блюде, обложив обжаренной албухарой.

На 40 г риса: 40 г чечевицы, 35 г топленого масла, 40 г албухары; соль по вкусу.

Фото: chef.tm

Перебранный, промытый рис отварить в воде до полуготовности, откинуть на сито и, когда вода стечет, переложить в кастрюлю с кипящим молоком, посолить и варить до готовности риса. Катнов подать холодным, посыпав толченой корицей и сахарной пудрой.

На 80 г риса: 200 г молока, 0,5 г корицы, 5 г сахарной пудры; соль по вкусу.

Фото: gotovim-doma.ru

В посуду влить теплую воду с разведенными дрожжами, затем постепенно всыпать муку при непрерывном помешивании. После этого замешать тесто в течение 15–20 минут и поставить в теплое место на 30–40 минут, прикрыв полотенцем.

Одновременно приготовить начинку. Для этого ядро грецких орехов пропустить через мясорубку и перемешать с сахаром и толченым кардамоном.

Тесто разделить на 14 частей. На столе, подпыленном мукой, раскатать скалкой кусочки теста в виде пластов и смазать их растопленным маслом. На смазанный маслом противень положить тесто в три слоя, причем на третий слой теста насыпать 1/5 часть приготовленной начинки. Затем посыпать начинкой четыре раза через каждые два слоя, покрыть тремя слоями теста, смазать поверхность яичным желтком, надрезать ромбообразно и поставить в горячий духовой шкаф на 30–40 минут. Через 10–12 минут после посадки пахлавы в печь залить ее растопленным маслом. Готовое изделие залить по линиям, надрезанным на пахлаве, подогретым медом.

Для теста: 750 г муки, 50 г дрожжей, 200 г воды.

Для начинки: 300 г ядра орехов, 300 г сахарного песка, 3 г кардамона.

Для прослойки: 175 г топленого масла.

Для заливки: 150 г меда и 100 г топленого масла.

Для смазки пахлавы: 2 яичных желтка.

Приготовить безопарное тесто, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 30–35 минут.

Одновременно приготовить начинку: муку растереть с топленым маслом, добавить сахарную пудру, ванилин и растирать до тех пор, пока не получится рассыпчатая масса.

Готовое тесто выложить на стол, посыпанный мукой, разделить на части (по 500 или 1000 г), придать им шарообразную форму и каждый кусок по отдельности раскатать скалкой в пласт толщиной 1,5–2 мм и смазать его маслом, затем сложить пласт теста вдвое, снова раскатать его и опять смазать маслом. Повторить эту операцию 4–5 раз.

Слоеное дрожжевое тесто свернуть в рулет и разрезать на куски весом по 200 г. Каждый кусок теста раскатать в круглую лепешку. В центр лепешки положить начинку (около 170 г), края лепешки соединить и придать изделию круглую форму. Толщина ее должна быть 1,5–2 см.

Положить гату швом вниз на смазанный маслом лист или жаровню, смазать ее яичным желтком и проколоть вилкой в нескольких местах.

Выпекать в горячем духовом шкафу в течение 30–35 мин.

Для теста: 1200 г муки, 200 г топленого масла, 15 г дрожжей, 5 г соли, 400 г воды.

Для начинки: 800 г муки, 400 г сахарной пудры, 400 г топленого масла.

Для раскатки теста: 100 г муки.

Для прослойки теста: 200 г топленого масла.

Для смазывания изделий: 4 яичных желтка.

Фото: receptos.ru

Топленое масло растереть, добавить сахарный песок и продолжать растирать еще 5–10 минут. В эту массу положить яичный желток, влить коньяк или водку и перемешать, после чего всыпать муку и замесить тесто.

Сформировать тесто в виде круглых лепешек весом по 60–70 г и выпекать в духовом шкафу.

На 200 г топленого масла: 200 г сахарного песка, 1 яичный желток, 50 г коньяка, 500 г муки.

В посуду влить желтки яиц, добавить соль, коньяк или водку, перемешать, всыпать муку и замесить тесто. Выложить тесто на стол и нарезать его на куски по 50 г. Каждый кусок теста раскатать в круглые лепешки толщиной 1,5–2 мм. Лепешки надрезать ножом в 2–3 местах и жарить в кипящем масле до светло-желтого цвета.

Готовые изделия вынуть из кастрюли, дать маслу стечь, положить на блюдо и посыпать сахарной пудрой. Чтобы изделия имели красивую форму, их следует жарить в кастрюле, диаметр которой чуть меньше диаметра лепешки.

Для теста: 300 г муки, 3 желтка, 1 г соли, 50 г коньяка.

Для обжарки: 400 г топленого масла.

Для обсыпки: 100 г сахарной пудры.

Яичные желтки с сахарным песком растирать венчиком до тех пор, пока не исчезнут крупинки сахара и масса не увеличится в объеме примерно в три раза. Отдельно взбить яичные белки. Когда белки увеличатся в объеме в 4–5 раз, нужно их соединить с взбитыми желтками и добавить ванилин. После тщательного перемешивания следует постепенно всыпать муку (в 3–4 приема) и перемешивать до образования однородного теста сметанообразной консистенции. Вымешивать надо аккуратно и недолго, иначе тесто осядет и бисквит получится низкий, не пышный, тяжелый.

Форму выстлать пергаментной бумагой, заполнить бисквитным тестом на три четверти высоты, сверху посыпать дробленым миндалем и сейчас же поставить выпекать в горячий духовой шкаф на 35 минут.

Готовый бисквит охладить и вынуть из формы.

На 200 г муки: 200 г сахара, 8 яиц, 0,2 г ванилина, 50 г дробленого миндаля.

Фото: life-good.com.ua

Черешни перебрать, удалить плодоножки, промыть в холодной воде и вынуть косточки. Сварить сахарный сироп, добавить в него ванилин, положить в сироп подготовленные плоды и на небольшом огне варить до готовности. В конце варки снять с варенья пену.

На 1 кг черешни: 1,2 кг сахара, 150–200 г воды, щепотка ванилина.

Для варенья отобрать крупные зрелые плоды темно-красного цвета и промыть. Приготовить сахарный сироп. В горячий сироп положить кизил и оставить в нем на 5–6 часов. После этого варить кизил до готовности. В конце варки снять с варенья пенку.

На 1 кг кизила: 1,5 кг сахара, 200 г воды.

Фото: hochu.ua

Абрикосы перебрать, промыть в холодной воде и наколоть в нескольких местах тонкой деревянной шпилькой. Сварить сахарный сироп, залить им подготовленные абрикосы и оставить на сутки. На следующий день сироп слить в посуду и вскипятить. Абрикосы залить кипящим сиропом и вторично оставить на сутки. На третий день в этом же сиропе сварить абрикосы до готовности. В конце варки снять с варенья пену.

На 1 кг абрикосов: 1,3 кг сахара, 400 г воды.

Фото: chudo-povar.com

Айву очистить от кожицы, разрезать пополам, удалить сердцевину и затем нарезать дольками. Положить айву в таз, залить холодной водой так, чтобы вода только ее покрыла, и варить до тех пор, пока айва не станет мягкой. Сваренную айву вынуть шумовкой, а отвар процедить.

Приготовить сахарный сироп с добавлением отвара (400 г). В кипящий сироп положить подготовленную айву, варить ее 20–25 минут, а затем снять с огня и оставить в сиропе на 2–3 часа. После этого варить айву до готовности. В конце варки снять с варенья пену.

На 1 кг айвы: 1,5 кг сахара, 400 г воды.

Фото: volshebnaya-eda.ru

Для варенья использовать лепестки чайной розы. Нижнюю (белую) часть лепестков срезать ножницами, засохшие лепестки удалить. Путем встряхивания и просеивания через сито от лепестков отделяют пыльцу. Подготовленные таким образом лепестки промыть в холодной воде, положить в таз и залить водой (на 1 кг лепестков 2 л воды), нагреть до кипения и варить 5 минут. После этого всыпать сахар и варить варенье до готовности. Для того чтобы сохранить натуральный цвет лепестков и предотвратить засахаривание, во время варки варенья необходимо добавить лимонную кислоту.

На 1 кг лепестков роз: 6 кг сахара, 8 г лимонной кислоты.

Фото: strana-sovetov.com

Баклажаны очистить от кожицы, нарезать кружочками, посолить, дать некоторое время полежать, после чего отжать, промыть и поджарить на подсоленном масле.

Репчатый лук нарезать кольцами. Подготовленные баклажаны положить рядами в банку, каждый раз перекладывая слоем лука, ветками базилика, и залить маринадной заливкой.

Для приготовления маринадной заливки винный уксус разводят кипяченой водой, добавляют соль, сахар, корицу, гвоздику и другие пряности, дают закипеть и охлаждают.

На 1 кг баклажанов: 250 г репчатого лука, 100 г подсолнечного масла, 200 г уксуса, 200 г воды, 1 пучок зелени базилика, 20 г соли.

Чеснок разделить на отдельные зубчики, снять с них сухие листья, ошпарить подсоленным кипятком, откинуть на сито и охладить, погрузив на некоторое время в холодную воду. Подготовленный чеснок уложить в банку и залить маринадной заливкой.

Для приготовления маринадной заливки винный уксус разводят кипяченой водой, добавляют соль, сахар, корицу, гвоздику и другие пряности, дают закипеть и охлаждают.

На 1 кг чеснока: 200 г уксуса, 200 г воды, 20 г соли, 50 г сахара, 5 г корицы, 2 зерна черного перца, 5 зерен душистого перца, 3 лавровых листа.

Фото: povarixa.ru

Помидоры некрупные обмыть, уложить в банку и залить маринадной заливкой.

Для приготовления маринадной заливки винный уксус разводят кипяченой водой, добавляют соль, сахар, корицу, гвоздику и другие пряности, дают закипеть и охлаждают.

На 1 кг помидоров: 200 г уксуса, 200 г воды, 40 г соли, 5 г корицы, 3 зерна черного перца, 5 зерен душистого перца, 3 лавровых листа.

Фото: povar.ru

Морковь нарезать тонкими ломтиками. Свеклу промыть, ошпарить, а затем охладить, очистить и нарезать ломтиками. Некрупные зеленые помидоры, мелкие огурцы промыть. Чеснок очистить, разрезать на зубчики, снять с них сухие листья. Стручки зеленой фасоли очистить, крупно нарезать, ошпарить подсоленным кипятком, откинуть на сито и охладить, погрузив в холодную воду. Зелень кинзы, базилика, эстрагона перебрать, промыть и крупно нарезать.

Подготовленные овощи положить рядами в банку, переложить каждый ряд зеленью и залить маринадной заливкой.

На 1 кг овощей: 200 г уксуса, 200 г воды, 40 г соли, 3 зерна черного перца, 5 зерен душистого перца, 5 г корицы, 3 лавровых листа, по ½ пучка зелени кинзы, базилика, эстрагона.

Фото: elisheva.ru

Кисти некрупного спелого, но твердого винограда (мсхали или ачабаш) промыть, уложить рядами в банку и залить маринадной заливкой.

Для приготовления маринадной заливки винный уксус разводят кипяченой водой, добавляют соль, сахар, корицу, гвоздику и другие пряности, дают закипеть и охлаждают.

Таким же способом можно мариновать сливы, абрикосы и другие ягоды и плоды.

Перед маринованием свежие ягоды и плоды рекомендуется ошпарить кипятком, после чего охладить, погрузив на некоторое время в холодную кипяченую воду.

На 1 кг винограда: 200 г уксуса, 100 г воды, 20 г соли, 50 г сахара, 50 г меда, 5 штук гвоздики и 5 зернышек кардамона.

Фото: http://alimero.ru