Кастрюлю смазать сливочным маслом. На дно кастрюли положить лаваш, а на него обработанную, посыпанную солью, перцем и нарезанную на порционные куски форель. Если рыбы мелкая, ее кладут целиком. Сверху рыбу покрыть слоем зелени эстрагона (тархуна) и кинзы и покрыть лавашем. Кастрюлю плотно закрыть крышкой и тушить рыбу на небольшом огне.

Подать форель (ишхан) завернутой в кусок лаваша.

На 150 г форели: 250 г лаваша, 80 г зелени эстрагона (тархуна) и кинзы, 35 г сливочного масла; соль, перец по вкусу.