Дно кастрюли смазать сливочным маслом, положить в нее рядами подготовленную форель, сверху смазать рыбу сливочным маслом и посыпать листьями эстрагона. Кастрюлю плотно закрыть крышкой и на небольшом огне припускать рыбу в течение 18–20 минут.

Подать форель горячей.

На 200 г форели: 35 г сливочного масла, 80 г эстрагона; соль по вкусу.