Приготовить безопарное тесто, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 30–35 минут.

Одновременно приготовить начинку: муку растереть с топленым маслом, добавить сахарную пудру, ванилин и растирать до тех пор, пока не получится рассыпчатая масса.

Готовое тесто выложить на стол, посыпанный мукой, разделить на части (по 500 или 1000 г), придать им шарообразную форму и каждый кусок по отдельности раскатать скалкой в пласт толщиной 1,5–2 мм и смазать его маслом, затем сложить пласт теста вдвое, снова раскатать его и опять смазать маслом. Повторить эту операцию 4–5 раз.

Слоеное дрожжевое тесто свернуть в рулет и разрезать на куски весом по 200 г. Каждый кусок теста раскатать в круглую лепешку. В центр лепешки положить начинку (около 170 г), края лепешки соединить и придать изделию круглую форму. Толщина ее должна быть 1,5–2 см.

Положить гату швом вниз на смазанный маслом лист или жаровню, смазать ее яичным желтком и проколоть вилкой в нескольких местах.

Выпекать в горячем духовом шкафу в течение 30–35 мин.

Для теста: 1200 г муки, 200 г топленого масла, 15 г дрожжей, 5 г соли, 400 г воды.

Для начинки: 800 г муки, 400 г сахарной пудры, 400 г топленого масла.

Для раскатки теста: 100 г муки.

Для прослойки теста: 200 г топленого масла.

Для смазывания изделий: 4 яичных желтка.

Фото: receptos.ru