4 марта у верующих Армянской апостольской церкви начался Великий пост. Продлится он до 20 апреля, вплоть до Пасхи — в этом году праздник Воскресения Христова будет отмечаться 21 апреля.

Великий пост охватывает семь воскресений или 48 дней, которые отражают восемь памятных событий: Жизнь в раю (Истинная Масленица), Изгнание, Возвращение блудного сына, Притчу о неверном Домоправителе, Притчу о неправедном Судье, Пророчество о Втором пришествии и Въезд в Иерусалим (Цахказард / Вербное воскресенье).

В период поста можно готовить и есть только продукты растительного происхождения. Нельзя употреблять в пищу молочные, мясные продукты, яйца, топленое масло. Армянская кухня богата рецептами постных блюд. Мы выделили из их огромного множества пять.

Салат из авелука

Прекрасное блюдо к постному столу — вкусный и полезный салат из авелука (конского щавеля).

Для приготовления салата нам понадобится: 150 г авелука, 40 г грецких орехов, 3 луковицы, 3 ст. л. растительного масла, зубчик чеснока, зелень кинзы.

Разрезаем авелук ножницами, промываем от пыли в проточной воде, потом кладем в теплую воду на несколько часов. Помещаем авелук в кастрюлю, наливаем свежей воды и добавляем чеснок. Сначала ставим на сильный огонь, пока не закипит, затем на медленном огне варим еще 30 минут до готовности. Отваренные листья авелука солим, откидываем на дуршлаг, охлаждаем и нарезаем на мелкие куски. Мелко нарезанный лук пассируем в растительном масле, добавляем измельченную зелень кинзы, выдавленный чеснок и измельченные грецкие орехи, перчим. Украшаем грецкими орехами и зернами граната.

Суп хрчик

При квашении капусты армянские хозяйки обязательно добавляют свёклу, чеснок и стручки жгучего красного перца. Поэтому капуста имеет приятный розовый оттенок и ощутимую остроту, благодаря чему этот суп получается таким пикантным. Если у вас нет настоящей армянской квашеной капусты, можно использовать обычную квашеную капусту — в этом случае просто добавьте в суп больше красного перца.

500 г квашеной капусты, 4–5 картофелин, 3 луковицы, 100 г пшеничной муки, 50 г растительного масла, 2 ст. л. томатной пасты, 2 лавровых листа, щепотка красного перца, 1 ст. л. сушеной петрушки, 1 ст. л. сушеного эстрагона, соль.

Картофель очистите и нарежьте ломтиками. Пшеничную крупу переберите и промойте. Положите картофель и пшеницу в большую кастрюлю, добавьте 1,2 л холодной воды, доведите до кипения и варите 20 минут. За 10 минут до окончания варки добавьте 1 лавровый лист.

Мелко нашинкуйте капусту, если она заквашена целым кочаном или крупными кусками. Положите квашеную капусту в отдельную небольшую кастрюлю, добавьте 0,5 л холодной воды, доведите до кипения и отварите до мягкости. Солить капусту не нужно.

Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами. Разогрейте растительное масло в сковороде и обжарьте нарезанный лук до золотистого цвета. Добавьте томатную пасту и прогрейте смесь на небольшом огне 5–7 минут.

В кастрюлю с капустой добавьте обжаренный лук и варите еще 2–3 минуты. Переложите капусту с луком в кастрюлю с готовым картофелем и пшеницей. Добавьте в суп красный перец, лавровый лист, петрушку и эстрагон, посолите по вкусу и варите еще 5 минут (Вместо сушеных пряностей можно использовать свежую рубленую зелень, но добавить ее следует после окончания варки.)

Снимите кастрюлю с огня, дайте супу 5 минут настояться и подавайте горячим.

Пшеничную крупу можно заменить манной: она варится гораздо быстрее, а вкус получается более мягким. Всыпьте манную крупу в суп тонкой струйкой за 2–3 минуты до окончания приготовления и варите, постоянно помешивая.

Лобахашу

Лобахашу — суп из красной фасоли, очень вкусный и сытный.

40 г красной фасоли, 25 г репчатого лука, 15 г грецких орехов, 4 г муки, 10 г растительного масла, соль, красный перец, зелень кинзы.

Фасоль перебираем, промываем, заливаем холодной водой, доводим до кипения, снимаем пену и варим на небольшом огне до готовности. После откидываем фасоль на дуршлаг, хорошо протираем и разводим отваром до образования однородной густой массы. Добавляем в массу мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, муку, разведенную отваром, толченые грецкие орехи, соль, красный перец, зелень кинзы, перемешиваем. Соединяем с оставшимся отваром и даем супу закипеть.

Пасуц-толма

Одно из самых известных постных блюд, которые готовят в Армении, — пасуц-толма (по-армянски «пасуц» означает «пост»). По сути, это постные голубцы из маринованных капустных или виноградных листьев, начиненных фасолью, горохом, чечевицей, нутом, полбой и овощами. Рецептов существует множество, в начинке используются самые разнообразные сочетания бобовых, овощей и зерновых.

2 кг квашеной капусты, 250 г булгура, 200 г фасоли, 150 г чечевицы, 100 г нута, 360 г репчатого лука, 150 г зелени, 50 г томатной пасты, 200 г растительного масла, специи по вкусу.

Крупные листья квашеной капусты помещаем в холодную воду на 3–4 часа, чтобы листья не были очень солеными. Отдельно варим заранее замоченные фасоль и горох (нут), чечевицу и булгур. Жарим на подсолнечном масле мелко нарезанный репчатый лук с добавлением 2/3 части томатной пасты, черного, красного перца и соли. Жарку продолжаем до загустения томатной пасты.

Добавляем чечевицу, булгур, вареные фасоль и нут, мелко нарезанную зелень петрушки и укропа, соль и хорошо перемешиваем. Заворачиваем «фарш» в листья капусты по возможности покрупнее, укладываем в кастрюлю, заливаем водой, разведенной оставшейся томатной пастой, накрываем уложенную толму тарелкой, закрываем крышкой и варим до готовности. Пасуц-толму подают в холодном виде.

Ачар с грибами

Плов из ачара с грибами — вкусное, сытное и полезное блюдо. Ачар — армянское название полбы (род пшеницы).

500 г ачара, 1 кг грибов, 150 мл растительного масла, 1–2 луковицы, соль.

Перебираем ачар, тщательно промываем несколько раз под проточной водой, пока вода не станет прозрачной. Мелко нарезаем луковицу, обжариваем до прозрачности в разогретом масле (берем 2/3, то есть 100 мл), добавляем ачар, тушим пару минут, заливаем кипятком в пропорции 1:2, солим. Варим на медленном огне минут 40–50, пока ачар не станет мягким и не испарится вода.

Пока варится ачар, мелко нарезаем луковицу, обжариваем в оставшемся масле, добавляем очищенные и нарезанные грибы, немного солим, обжариваем до готовности.

Можно смешать грибы с ачаром, а можно подавать отдельно. Ачар с грибами подают горячим.

Источники:

1. Армянская кухня. — Москва : Эксмо, 2014 .

2. «Армянская кулинария» под редакцией А.С. Пирузян. Москва : Госторгиздат, 1960.

3. Пять вкуснейших армянских блюд, которые можно есть в пост ǁ newsarmenia.am.

4. Три постных блюда армянской кухни ǁ vokrugsveta.ru.

5. Пасуц-толма ǁ hamov-hotov.ru.

6. Ачар с грибами ǁ barev.today.

Пять армянских блюд для вегетарианцев